Pancetta Stufata Bacon

Dopo il taglio la pancetta di suino viene immersa in aromi, spezie, sale, pepe macinato e bacche di ginepro. In questa salamoia il salume resta per almeno due settimane. Un periodo in cui il prodotto viene girato spesso. Riuscendo così a massaggiare in modo pressoché identico ogni parte di esso, permettendo così una salatura uniforme. Terminata questa fase, il prodotto viene poi asciugato e cotto al vapore, grazie all’utilizzo di diverse tipologie di legno che danno un aroma diverso al salume.