La versione senza lattosio del nostro formaggio di latte di pecora più conosciuto e amato.
Come il brigante classico, nasce solo da latte intero dei pascoli della Sardegna e matura per appena 20-25 giorni prima di essere pronto ad essere gustato. In questo formaggio il lattosio si trasforma in altri zuccheri grazie a un enzima, lasciando intatti il gusto, il profumo e la freschezza. La crosta è color giallo chiaro, con la rigatura dei formaggi canestrati ed è trattata in superficie con un conservante che la protegge dalle muffe. La pasta è color panna, morbida, con una leggera occhiatura.
Ha un sapore fresco ed equilibrato, con la ricchezza di gusto del latte di pecora e la delicatezza della brevissima maturazione. È delizioso da solo per uno spuntino, rende speciali e saporiti i panini e le insalate. In cucina è un ingrediente fresco e saporito per tantissime ricette.
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