Formaggio di pecora stagionato affinato in giara con foglie d’ulivo
Brisighella è conosciuta in tutto il mondo per le sue piante d’ulivo dalle quali nascono oli prelibati.
Amando profondamente la natura e i prodotti del nostro territorio romagnolo, abbiamo voluto ricercare un’affinatura che prendesse esaltasse le qualità della pianta di ulivo.
Abbiamo recuperato un antico metodo di affinatura che lasciava riposare i formaggi in giare di terracotta rivestite di frasche recise dalla pianta, sulle quali appoggiare i formaggi.
In seguito ad una lenta e tenue fermentazione, la giara ha riportato alla luce un formaggio dal gusto morbido e delicato con lievi sentori d’ulivo.
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