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Salame Corallina Ansuini
Corallina dei Fratelli Ansuini, il tipico salame della tradizione norcina. In passato consumato soprattutto in occasione della colazione di Pasqua. La corallina si ottiene lavorando la spalla di maiale. La carne magra, macinata finemente, viene arricchita di lardelli, sale, pepe, aglio e vino bianco.
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