Dal gusto inconfondibile e delicato, il tartufo nero è eccezionale se viene leggermente cotto per valorizzare antipasti e secondi piatti.
Il tartufo nero matura nella stagione invernale ed è conosciuto e noto in tutto il mondo, ma presente solo in Italia, in Francia e Spagna ed in misura minore in Bulgaria, Portogallo e Croazia. Le regioni italiane più ricche di tartufi neri sono l’Umbria, la Toscana, l’Abruzzo, le Marche ed il Lazio.
Ha il peridio nero-bruno con piccole verruche piramidali e la gleba nero-bruno tendente al violaceo o rossiccio e presenta fitte vene biancastre che diventano tendenti al rosso se il tartufo viene cotto o viene messo all’aria aperta.
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